Qué es y cómo funciona una olla a presión

Qué es y cómo funciona una olla a presión

El principio que rige la función  de una olla a presión, es la relación que existe entre presión, volumen y temperatura. En una olla a presión o ollas express u ollas rápidas es que  el volumen de su contenido en el recipiente esta en forma   constante, esto ayuda gracias a la hermeticidad  de la olla, esto provoca   que al calentarse la presión se incremente de forma importante. En condiciones normales de presión atmosférica, y a una altitud aproximada sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición del agua es de 100ºC, la relación es  que a mayor presión como ocurre dentro de la olla, la temperatura de ebullición del agua será tanto mayor como mayor sea el nivel de presión.

Las ollas express o de presión, están diseñadas para sostener en forma constante una presión mayor que la presión atmosférica, lo que es posible que la temperatura de ebullición del agua sea superior a 100ºC, permitiendo obtener una temperatura entre    110ºC o 120ºC dependiendo de diseño  odelo y material  de la olla a presióno express. De este modo, al ser la temperatura de ebullición del agua mayor que a presión atmosférica, los alimentos que se cocinen en ella requerirá un tiempo de cocción muy inferior.

Beneficios de  la olla a presión

Las altas temperaturas y los prolongados tiempos de cocción, son los que provocan   la destrucción de nutrientes durante el cocinado de los alimentos.   Una olla express que alcance una temperaturade cocinado mediante presión de unos 119ºC, disminuirá  un 70% el tiempo de cocción en comparación de un   hervido tradicional sin incremento de presión. La temperatura así alcanzada, pese a ser superior a la del hervido tradicional, es muy inferior a la obtenida con otros métodos de cocinado, como lafriturao el horneado, sin embargo el tiempo de cocinado es muy inferior, motivo por el cual la preparación de alimentos en olla express  , produce una menor pérdida de nutrientes que si se comparara a la simple hervido u otros distintas formas  de cocción, conservando además el olor y sabor de los alimentos

Es importante mantener el equipo en optimas condiciones ya que debido a la exposición del altas temperaturas los materiales van cediendo en su composición pudiendo causar accidentes, la recomendación es básica checar las válvulas que funcionen correctamente o bien cambiarlas en periodos razonables de tiempo dependiendo el uso o bien la valuación de un experto para el cambio oportuno del mismo a lo igual que el empaque de la tapa y el manómetro de presión.

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